Giới thiệu về lò xông khói xúc xích
Lò xông khói xúc xích hay tủ xông khói xúc xích, là thiết bị sử dụng phương pháp xông khói từ việc đốt gỗ cây ở nhiệt độ cao 70-80 độ C để làm giảm độ ẩm trên bề mặt thực phẩm, đồng thời tạo hương vị đặc trưng, màu sắc bắt mắt và kéo dài thời gian bảo quản được lâu hơn.
Thiết bị đang được sử dụng phổ biến trong các cơ sở làm xúc xích, thịt bò, thịt trâu hun khói,…
Phân loại các dòng lò xông khói xúc xích phổ biến
Hiện nay trên thị trường có đa dạng các sản phẩm lò xông khói xúc xích với nhiều tính năng và mức năng suất khác nhau. Trong đó, phổ biến nhất là cách phân loại theo tính năng:
• Lò chỉ sấy khô và hun khói xúc xích
• Lò tích hợp cả hấp chín hơi (dòng nhập khẩu cao cấp trang bị thêm tủ đun nước tạo hơi)
Cấu tạo và nguyên lý hoạt động của lò xông khói xúc xích
Một chiếc lò xông khói xúc xích thông thường với 2 tính năng sấy khô và xông khói sẽ có các bộ phận chính như:
• Tủ xông khói: chứa thực phẩm xông khói bên trong, thanh nhiệt khô trên đỉnh tủ để gia nhiệt sấy thực phẩm, quạt đối lưu, động cơ, xe treo xúc xích,…
• Lò đốt tạo khói: chứa thanh nhiệt và nguyên liệu gỗ để đốt tạo khói
• Ông truyền khói, các van điều chỉnh lượng gió/hơi xả,…
• Hệ điều khiển điện tử cài đặt các chức năng, thời gian và nhiệt độ cho từng giai đoạn.
Đối với máy xông khói cao cấp tích hợp cả tính năng hấp chín hơi sẽ trang bị thêm tủ đun nước nóng và ống dẫn hơi sang khoang tủ xông khói có chứa thực phẩm. Bên trong tủ tạo hơi có thanh nhiệt và bộ phao cấp nước tự động, phía ngoài là hệ điều khiển thông minh riêng.
Ngoài ra, để quá trình xông khói đạt hiệu quả sẽ cần thêm một máy nén khí để tạo áp lực hơi và đóng/mở các van dẫn khí trong máy xông khói xúc xích.
Ở đây sẽ xét đến nguyên lý của thiết bị lò xông khói công nghiệp có tích hợp đầy đủ cả 3 tính năng, thông thường sẽ theo trình tự: sấy khô – hun khói – hấp chín.
• Công đoạn sấy khô: Lúc này, xúc xích đang còn tươi và khá ướt. Thanh nhiệt khô sẽ gia nhiệt đốt nóng không khí bên trong khoang tủ và được quạt gió thổi tuần hoàn tới mọi ngóc ngách để sấy khô thực phẩm.
• Công đoạn xông khói: Xúc xích sấy khô xong sẽ tiếp tục được hun khói luôn để bám khói đều và lên màu đẹp đẽ. Ở lò đốt tạo khói, thanh nhiệt sẽ đốt gỗ hoặc mùn cưa ẩm để sản sinh ra lượng khói lớn, sau đó thông qua các ống dẫn cùng quạt gió để đi vào trong khoang tủ xông khói xúc xích.
• Công đoạn hấp chín: Sau khi hun khói xong sẽ hấp chín thực phẩm. Tủ đun nước nóng sẽ xả hơi vào khoang tủ để hấp chín xúc xích, thực phẩm bên trong.
Quý khách có nhu cầu tìm hiểu hãy liên hệ với Hà Bắc:
Địa chỉ : Số 6 – Ngõ 170 – Thạch Bàn – Long Biên – Hà Nội
Hotline: 0917791981
Email: thietbihabac@gmail.com
Lò xông khói xúc xích mini 20kg
Lợi ích khi sử dụng tủ xông khói xúc xích
Phương pháp xông khói, hun khói thực phẩm đã có từ rất lâu và khá nổi tiếng. Tuy nhiên, nếu thực hiện theo cách thủ công sẽ mất đến vài ngày để làm được vài chục cân xúc xích xông khói. Trong khi đó, với sự hỗ trợ của lò xông khói xúc xích, công việc sẽ trở nên đơn giản và hiệu quả hơn trước rất nhiều.
Tủ được thiết kế tối ưu, vận hành tự động mang đến nhiều lợi ích tuyệt vời cho người sử dụng.
1. Lò xông khói xúc xích mini tạo hương vị thơm ngon đặc trưng
Đây cũng chính là mục đích của việc xông khói xúc xích. Thực phẩm trong quá trình xông khói sẽ lắng đọng lớp khói của các loại gỗ thơm trên bề mặt, tạo nên màu sắc bắt mắt và hương vị đặc trưng.
Nghiên cứu cũng đã chỉ ra rằng, xúc xích chưa qua xử lý đem đi xông khói ở nhiệt độ 70-80 độ C trong thời gian 4-5 tiếng thì lượng vi khuẩn trên bề mặt giảm tới 40-45%. Nhờ đó, thực phẩm có thể bảo quản sử dụng được lâu hơn.
2. Vận hành tự động đơn giản, cho năng suất cao
Lò xông khói xúc xích vận hành tự động hoàn toàn, cho năng suất lên tới 100kg xúc xích mỗi mẻ (tùy từng mẫu lò).
Bạn chỉ cần chuẩn bị sẵn nguyên liệu và cài đặt các thông số nhiệt độ, hẹn thời gian trên bảng điều khiển là có thể đi làm việc khác mà vẫn đảm bảo thành phẩm đạt chất lượng như mong đợi. Không cần lo lắng bị ảnh hưởng bởi các yếu tố tự nhiên bên ngoài như cách xông khói truyền thống trước kia.
3. Chế biến nhiều loại thực phẩm xông khói khác nhau
Gọi là lò xông khói xúc xích nhưng thực chất, đây là một thiết bị đa chức năng. Bạn có thể cho máy thực hiện cả quy trình sấy – xông khói – hấp chín xúc xích để nâng cao hiệu suất mà không cần tốn nhiều chi phí đầu tư thiết bị với chức năng riêng biệt, hoặc thực hiện độc lập tùy theo nhu cầu.
Nhờ vậy, tủ xông khói xúc xích có thể chế biến nhiều món ăn khác nhau như hấp, sấy khô, xông khói các loại xúc xích, lạp xưởng, thịt lợn, thịt bò, gà vịt, cá,…
Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình xông khói
Nguyên liệu, nhiệt độ, đủ ẩm, nồng độ khói của từng loại gỗ.
Sản phẩm: Xúc xích, thịt bò hay thịt trâu.
Tác dụng của xông khói sản phẩm:
Tiêu diệt vi trùng trên bề mặt sản phẩm, tăng thêm hương vị của sản phẩm, giảm độ ẩm trên bề mặt sản phẩm giúp sản phẩm bảo quản được tốt hơn không gây ảnh hưởng đến sức khỏe của con người.
Theo nghiên cứu của các chuyên gia về an toàn thực phẩm cho thấy sản phẩm xúc xích không qua xử lý, đem đi xông khói ở nhiệt độ khoảng 20-30 °C trong thời gian từ 3-5 tiếng thì lượng vi khuẩn bề mặt ngoài sản phẩm giảm 40-45 %.
Quý khách có nhu cầu tìm hiểu hãy liên hệ với Hà Bắc:
Địa chỉ : Số 6 – Ngõ 170 – Thạch Bàn – Long Biên – Hà Nội
Hotline: 0917791981
Email: thietbihabac@gmail.com
|
TRANG CHỦ
